Dapur Ocha, Rahasia bumbu dasar masakan – Bumbu mempunyai peranan yang cukup penting dalam pengolahan makanan sehari hari. Untuk membuat masakan atau hidangan yang lezat, tentunya kita harus tau olahan bumbu dasar masakan . Dengan olahan bumbu dasar yang tepat, masakan yang kita buat tentu akan enak dan lezat. Apa saja yang menjadi rahasia bumbu dasar yang baik digunakan untuk masakan?. sebelum keresepnya, mari kita ulas dahulu arti dari bumbu dasar.
Bunda pintar sudah pada tau belum, arti bumbu dasar pada masakan ?. Bumbu dasar merupakan kumpulan bumbu yang dipakai untuk beberapa jenis masakan. Tentunya olahan bumbu dasar pada masakan mempunyai fungsi yang berbeda-beda. Berikut fungsi bumbu dasar untuk masakan.
Daftar Isi
Fungsi Bumbu Dasar Masakan
Bumbu dasar masakan berfungsi untuk memberikan rasa, warna dan aroma yang sedap pada masakan yang bunda buat. Walaupun beberapa bahan yang digunakan sama bahannya tetapi ditambahkan rempah lain yang berbeda, tentunya akan menghasilkan cita rasa masakan berbeda pula. Dalam dunia kuliner, bumbu dan rempah-rempah dibagi menjadi beberapa macam. Berikut jenis bumbu dasar yang bunda harus tahu, yaitu bumbu dasar merah, putih, orange dan kuning.
Kali ini dapur ocha akan berbagi resep bagaimana menyiapkan bumbu dasar masakan yang nikmat. Berikut pembuatan bumbu dasar pada masakan yang bunda bisa membuatnya sendiri dirumah.
Bumbu Dasar Merah
Bahan
- 200 gr cabe merah
- 150 gr bawang merah
- 100 gr bawang putih
- 5 sampai 6 iris lengkuas
- 4 iris jahe
- 1/2 sdt merica
- 2 butir kemiri
- Minyak untuk menumis
- Garam
Cara nya haluskan semua bumbu, lalu tumis hingga harum dan benar2 matang, dingin kan sebelum di masukan ke kulkas…
Kegunaan
Bumbu ini digunakan untuk sambal goreng (bunda tinggal menambah santan+daun jeruk+ sereh dan daun salam) kering tempe, sop seafood, pepes, ayam panggang bumbu merah, ikan acar merah, ayam bumbu rujak dan semua masakan balado pedas.
Bumbu Dasar Kuning
Bahan
- 300 gr bawang merah
- 150 gr bawang putih
- 2 buah kemiri
- 2 ruas kunyit
- 1 sdm ketumbar
- 1/2 sdt merica
- 5 iris jahe
- 2 butir kemiri
- Garam
- Minyak untuk menumis
Cara nya haluskan semua bumbu, lalu tumis hingga harum dan benar2 matang, dingin kan sebelum di masukan ke kulkas…
Kegunaan
Bumbu dasar kuning bisa bunda gunakan untuk soto bening (tambah daun jeruk+sereh+daun salam) soto santan (tambah santan+daun jeruk+sereh dan daun salam ) acar kuning (tambah santan+daun bawang yang d potong2, cabe rawit utuh dan tomat) pesmol ikan (tambah santan sedikit+daun bawang, rawit utuhdan tomat) ayam goreng (tambah daun salam dan daun jeruk ) gulai ikan kuning (tambah cabe rawit giling+santan+daun jeruk+daun salam+ sereh ) nasi kuning dan aneka pepes kuning.
Bumbu Dasar Putih
Bahan
- 300 gr bawang merah
- 150 gr bawang putih
- 2 butir kemiri
- 4 iris jahe
- 5 iris lengkuas
- 1/2 sdt merica
- Garam
- Minyak untuk menumis
Cara membuat
Cara nya haluskan semua bumbu, lalu tumis hingga harum dan benar2 matang, dingin kan sebelum di masukan ke kulkas…
Kegunaan
kegunaan Bumbu dasar putih ini beraneka raham bisa bunda gunakan untuk aneka semur (tambahkan daun salam saat menumis+sedikit kayu manis+1 atau 2 butir cengkeh+1 buah kapulaga) sop (tambah 1 buah kapulaga+1 butih cengkeh+1 bunga lawang atau pekak saat menumis) untuk tumisan, empal (tambah ketumbar halus, santan, dan sedikit gula merah) gudeg (tambah lengkus giling, ketumbar giling, daun salam) mie goreng, pergedel, opor ayam (tambah sedikit kayu manis utuh, daun salam, dan 1 butir kapulaga+pekak)
Bumbu Dasar Orange/Bumbu Gulai
Bahan
- 50gr cabe merah
- 150 gr bawang merah
- 100 gr bawang putih
- 1 ruas kunyit
- 10 batang cabe rawit hijau (sesuai selera?
- 1 sdm ketumbar
- 6 iris jahe
- 8 iris lengkuas
- 2 batang sereh
- 1/2 sdt merica
Cara membuat
Halus kan semua bumbu, tumis lalu tambah kan daun salam, daun jeruk dan daun kunyit. Masak sampai matang, angkat, dinginkan sebelum di masukan kulkas
Kegunaan
Untuk aneka gulai…
Bumbu Rendang
Bahan
- 250 cabe kering (rebus sebentar)
- 100gr cabe merah segar
- 200 gr bawang merah
- 100 gr bawang putih
- 1 irisan pala
- 2 sdm ketumbar
- 15 iris lengkuas
- 8 iris jahe
- 2 buah kapulaga
- 2 patahan pekak
- 1/2 sdt adas manis
- 1/2 sdt jinten
- Garam
- Minyak untuk menumis
- Daun jeruk
- Daun salam
- Daun kunyit
Cara membuat
Halus kan semua bumbu lalu tumis, masukan daun2an. Angkat dan dingin kan.. nanti kalau mau masak tinggal tambah kan kelapa giling dan santan..
Baceman Bawang Putih
Bahan
- 500 gr bawang putih, cuci bersih dan keringkan sampai benar2 kering
- 4 butir kemiri
- Minyak goreng
Cara membuat
- Giling asal pecah bawang putih
- Haluskan kemiri sampai benar2 halus
- Campur kedua bahan tersebut lalu rendam minyak goreng, masukan di dalam toples kaca ya.. fermentasi selama 2 hari lalu baru gunakan untuk aneka tumisan,nasi goreng dll…
Selain resep bumbu dasar di atas Dapur Ocha juga akan memberikan resep sambel yang makyuss, berikut resepnya.
Sambal Bawang
Bahan
- 250 gr cabe rawit (campur antara rawit merah, hijau dan orange)
- 150 gr bawang merah
- Garam
- Gula
- Masako(optimal/bisa di skip juga)
Cara membuat
Goreng semua bahan diatas sampai harum lalu kemudian giling pecah2, setelah itu tumis sampai matang.tambahkan gula, garam dan masako. Koreksi rasa nya sampai pas. Angkat lalu dinginkan.
Cabe Dendeng
Bahan
- 200 gr cabe merah
- 15 buah cabe rawit merah
- 100 gr bawang merah
- 50 gr bawang putih
- 1/2 bagian tomat
- Garam
- Gula
- Masako (optimal/bisa di skip juga)
Cara membuat
Rebus semua bahan, lalu giling pecah-pecah dan tumis sampai matang, koreksi rasa sampai pas ya.. angkat dan dinginkan.
Penutup
Demikan Rahasia Bumbu Dasar Masakan yang tentunya akan membuat makanan bunda menjadi nikmat. Bunda juga bisa mecoba resep lainnya seperti Olahan tempe kekinian yang pastinya akan disukai oleh keluarga bunda. Jangan lupa share dan bagikan artikel ini sebagai pengetahuan tentang bahan dan rempah rempah yang digunakan untuk pengolahan bumbu, selamat mencoba bunda. Sampai bertemu lagi diresep berikutnya.
