Dapur ocha, Resep Arsik Ikan Mas masakan batak asli – Apakah Anda pernah mendengar masakan arsik Ikan Mas, bagi yang belum tau tentu asing mendengar menu ini. Arsik Ikan Mas merupakan masakan khas batak yang cukup terkenal. Jika Anda ke daerah sumatera utara tentu masakan Arsik Ikan Mas, menjadi masakan yang paling banyak di cari. Arsik Ikan Mas masakan batak asli selalu ada di acara adat batak toba baik acara adat kematian atau adat perkawinan.
Bumbu yang digunakan untuk memasak Arsik Ikan Mas sangatlah khas, sebagian bumbu sangatlah istimewa karena tidak semua masakan menggunakan bumbu atau rempah ini, seperti andaliman, asam cikala dan buah kecombrang. Pengguna Andaliman menambah cita rasa getir dan aroma yang khas, yang membuat Anda akan menyukainya. Rasa asam, pedas dan asin pada masakan ini membuat cita rasanya begitu segar dan lezat.
Daftar Isi
Rempah Rempah Arsik Ikan Mas
Sebelum kita memasak Resep Arsik Ikan Mas masakan batak asli ini, Dapur ocha akan membahan sedikit rempah rempah yang cukup jarang digunakan, dan rempah ini berada di pegunungan di sumatera. Berikut Rempah Rempah Arsik Ikan Mas yang perlu Anda tahu.
1. Andaliman
Andaliman merupakan salah satu rempah dalam pembuatan Arsik Ikan Mas yang berbentuk bulat kecil dengan warna hijau atau agak kemerahan. Andaliman disebut juga Zanthoxylum acanthopodium merupakan tanaman dari suku jeruk-jerukkan, memiliki aroma jeruk yang lembut dan memberikan rasa sensasi yang berbeda pada lidah, tidak sepedas cabai atau lada, sedikit getir. Rasa ini karena Andaliman mengandung hidroxy-alpha-sanshool. Gunakan andaliman yang masih segar berwarna hijau jangan yang berwarna kehitaman. Rempah ini akan berubah warna dan kehilangan aroma jika tidak disimpan di kulkas.
2. Asam Cekala
Asam Cekala merupakan salah satu penyumbang rasa asam pada masakan batak. Bentuknya mirip dengan buah nanas, tapi tidak setajam nanas. Wangi asam cekala mirip bunga kecombrang. Bunda jangan heran, karena asam cekala merupakan buah dari tanaman kecombrang. Bentuknya berisi butiran biji kecil berwarna cokelat agak kehitaman.
Selain memberi rasa asam yang segar pada masakan arsik ikan mas, asam cikala sering disebut juga dengan nama asam karo. Asam cekala dapat menghilangkan bau amis pada ikan mas. Buah ini bisa bertahan lama jika disimpan, karena jika buah ini kering tidak mengurangi fungsinya memberi rasa asam pada masakan.
3. Bunga kecombrang
Bunga kecombrang adalah bunga yang yang berwarna merah jambu yang berfungsi memberikan aroma yang kuat pada saat memasak Arsik Ikan Mas dan juga menghilangkan bau amis nya. Batang dan bunga kecombrang kerap digunakan dalam masakan arsik ikan mas. Gunakan batang yang lunak atau masih muda. Sama seperti batangnya gunakan bunga yang masih kuncup atau muda untuk rempah masakan batak ini.Biasanya bunga dan batang kecombrang diiris halus dan ditumbuk bersama bumbu lainnya.
Baca Juga: Resep ikan lele
4. Bawang Lokio
Bawang Lukio merupakan Sebutan lain bawang batak. Sedikit Mirip dengan daun bawang, hanya saja ukurannya lebih kecil dan mungil. Umbi nya menyerupai bawang merah dan memiliki daun kecil yang panjang. Lukio juga digunakan dalam masakan Arsik Ikan Mas.
Nah setelah Anda mengetahui bentuk Rempah Rempah diatas, tentu Anda sudah bisa memasak Arsik Ikan Mas ini. Tapi tak perlu khawatir jika rempah yang saya sebutkan diatas tidak ada, karena memang sedikit sulit menemukannya, Anda tidak perlu khawatir Masakan Batak ini tetap bisa Anda buat dirumah. Berikut resep yang cukup mudah dari dapur Ocha dalam membuat Arsik Ikan Mas ini.
Resep Arsik Ikan Mas
Arsik ikan mas tentunya sangat lezat, siapapun bisa membuatnya dirumah, nah bagi bunda yang ingin mencoba memasak resep arsik ikan mas, silahkan simak dibawah ini proses membuat dan bahannya.
Bahan Arsik Ikan Mas:
- Ikan mas √ 1 kg
- Kacang panjang (secukupnya aja)
- Jeruk nipis √ 3 biji
- Asam potong 2 biji (asam yang biasa buat bikin sayur asem)
- Pengganti asam Medan
- Daun salam √ 4 lembar
- Daun jeruk √ 5 lembar
- Sereh √ 2 batang (geprek)
- Lengkuas (geprek)
- Tomat potong
- Bawang Batak (Allium schoenoprasum)
- Gula pasir
- Garam
- Penyedap rasa
Bumbu Halus:
- Bawang merah √ 5 biji
- Bawang putih √ 4 biji
- Kemiri √ 3 biji
- Cabe rawit √ 6 biji
- Cabe merah √ 7 biji
- Kunyit √ 5 biji (ukuran sedang, tapi sesuai selera)
- Jahe √ 3 cm (setengah jari kelingking)
- Andaliman (saya gak soalnya gak ada dan susah dicari)
Cara membuat Arsik Ikan Mas:
- Cuci ikan mas sampai bersih, lalu lumuri ikan dengan jeruk nipis dan garam (biar gak bau amis)
- Potong kacang panjang jadi 2
- Susun pada penggorengan sedikit kacang panjang sebagai alas ikan biar gak gosok, tambahkan masukan sereh, lengkuas, daun jeruk, daun salam dan asam dipotong
- Tata ikan mas di atas kacang panjang
- Masukan bumbu halus ke dalam penggorengan yang sudah berisi kacang dan ikan
- Lumuri ikan dengan bumbu halus
- Sebagian kacang panjang dan bawang batak juga lumuri dengan bumbu halus dan masukan keperut ikan mas
- Tambahkan air (Air agak banyak ya Bun biar ikannya Mateng Dan empuk)
- Tambahkan sisa kacang panjang dan bawang batak diatas ikan
- Rebus ikan, setelah mendidih kecil kan api dimasak dengan api kecil (agar gak gosong)
- Jangan lupa masukkan penyedap rasa, garam dan cek rasa
- Matikan kompor setelah bumbu meresap
Note: resep masakan batak asli ini pada umumnya tidak menggunakan gula, namun sebagian masyarakat menambahkan gula untuk menambah cita rasanya.
Demikian resep arsik ikan mas masakan batak asli, cukup mudah bukan dalam pembuatan nya. Jangan lupa mencicipi masakan batak ini jika Anda berkunjung ke daerah sumatera. Sangat beragam bukan masakan Indonesia dengan cita rasa yang khas. Jangan lupa share dan bagikan resep ini untuk keluarga Anda tercinta, terima kasih sudah berkunjung ke dapurocha.com sampai jumpa kembali.
